Gliserol monostearat (GMS), gıda ve kozmetik ürünlerinde emülgatör olarak kullanılan beyaz, kokusuz ve tatsız bir tozdur. Gliserin ve stearik asitten yapılır. GMS, hem yağ-su hem de su-yağ emülsiyonlarında kullanılabilen iyonik olmayan bir emülgatördür. Ayrıca, ek bileşenlere ihtiyaç duymadan emülsiyon oluşturabilen kendi kendine emülsifiye edici bir emülgatördür.
Gliserol monostearatın özellikleri:
- Erime noktası: 54-64 °C (129-147 °F)
- Kaynama noktası: >300 °C (>572 °F)
- Yoğunluk: 0.95 g/cm³ (0.034 lb/cu in)
- Çözünürlük: Sıcak suda, alkolde ve eterde çözünür
Gliserol monostearatın kullanım alanları:
- Emülgatör: GMS, gıda ve kozmetik ürünlerinde çok çeşitli emülgatör olarak kullanılır. Yağ ve suyu bir arada tutmaya yardımcı olur ve ayrışmalarını önler. Bu, dondurma, margarinler, mayonez ve losyonlar gibi birçok üründe önemlidir.
- Katılaştırıcı: GMS ayrıca katılaştırıcı olarak da kullanılabilir. Sosları, çorbaları ve diğer ürünleri koyulaştırmaya yardımcı olabilir.
- Stabilizatör: GMS ayrıca stabilizatör olarak da kullanılabilir. Emülsiyonları stabilize etmeye ve bozulmalarını önlemeye yardımcı olabilir.
Gliserol monostearatın güvenliği:
GMS, gıda ve kozmetiklerde kullanıldığında güvenli kabul edilir. Amerika Birleşik Devletleri’nde Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından genel olarak güvenli (GRAS) olarak kabul edilmektedir. Avrupa Birliği de GMS’nin gıda katkı maddesi olarak kullanımını onaylamıştır.
Gliserol monostearat içeren ürün örnekleri:
- Dondurma
- Margarin
- Mayonez
- Soslar
- Çorbalar
- Losyonlar
- Kremler
- Merhemler
Umarım bu bilgiler yardımcı olmuştur. Başka sorunuz varsa lütfen bana bildirin.
